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重庆小面培训

香辣火锅鱼的配方和具体做法介绍

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,一块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许

做法:

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的;

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;

4、及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;

5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;

7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

提示:

1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化渣。

2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

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