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重庆火锅培训

火锅的做法 火锅做法Daquan:在冬天,火锅是最热销的,有的火锅店很热,有的是不饱的客人,原因何在?!有一些火锅厨师在菜底加工时有问题。好厨师做的火锅很香,有些厨师的味道差得多。所以煎锅底是每个厨师生存的关键。下面是介绍火锅的各种方法。 火锅原料 火锅的原料主要是热火锅: 配料:干胡椒、黄油、色拉油或菜籽油、香料。 成份:郫县豆、白酒、豆豉、豆豉、酱菜、白糖、洋葱、生姜、大蒜等。 干辣椒; 使用了“新一代”的“子弹”和“胡椒”和“小老鹰胡椒”等。分辨率大致相同。首先,颜色是深红色。闻了闻。它具有辣味、干香、光泽好、干、表面无虫点、口感和辛辣味强等特点。新一代建议用于香料和口味较重的地区。建议:“子弹”和“胡椒粉”和“小老鹰胡椒”和其他口味较轻,较轻的地区是推荐的。 四川花椒 红壳油,粒面均匀,花瓣四瓣,无颗粒,无杂质,无污染,轻微破碎。手柄粗糙,刺手干燥凉爽,光箍断裂,砂沙声较好。顶裂大,成熟度高,香气浓郁,麻味浓郁。用少许水碘,淡黄色,撒胡椒粉,蓝色作掺假品。 豆瓣; 从生产过程来看,大豆叶片由两种不同的太阳和太阳组成。太阳也被称为“防晒”,花瓣的颜色是黑色的,它的香味是很强的,没有水。色泽应该是红色的,但没有酱汁,通常叫“原红豆”,用水量较少。这两种用法有不同的用法。由于水分较重的水不宜保存,不宜选用较重的大豆叶,这种豆叶含盐量大。假冒伪劣豆豆没有什么特别的香味。即使闻起来,它们也是一种怪味。原因是人为添加了“本质”。 黄油: 它是火锅的主要原料之一,必须选择一些更好的品牌。去批发市场去买专卖店。在炼制过程中,有必要选择一个更大的,比白色的光泽度和色彩更浓。 植物油: 首先,透明度:通过观察其透明度,我们可以初步确定磷脂去除的程度和油的精炼程度。静置24小时后,好的植物油应澄清、透明、浑浊、无沉淀物、无悬浮。 第二种颜色:豆油一般呈浅黄色,最好的品质是深黄色;花生油呈淡黄色或浅橙色;菜籽油呈黄色或绿色或金黄色;棉籽油呈淡黄色。 第三:气味沾油的手指,闻不同植物油的气味有不同的味道,植物油质量好,没有其他气味,没有酸味或气味。 香料 有很多种香料。不同的厨师有不同的香料配方,关键是掌握味道和味道。香辛料一般分为香、中性、苦三种。只要掌握了门的类型,就可以制定出一个好的配方。 热锅制作工艺 最辛辣的火锅做法:在热黄油下煮沸,用色拉油或菜油(最好是猪油或鸡肉油)烧开,大火后放入大葱炒8至葱黄后,加入姜蒜(夏天火不能推荐大蒜)在豆瓣菜和豆瓣菜(加泡菜),然后煸炒。把水炒炒。把蛋糕放在辣椒里,继续搅拌(锅),油炸红辣椒饼深红色,胡椒和香料。糖。酒,糖果可以煎。

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