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重庆小面培训

如何让餐厅结算更高效?

餐饮行业历来就是经久不衰的行业,古有食肆、客栈,今有餐厅、酒店。无论是慢节奏的古代,还是快节奏的现代,吃,是永恒的话题。一个好的餐厅通常要具备:独特的口味、舒适的就餐环境、优质的服务,而这些都是为最终收银结算做准备。对于老板,实实在在收到款,才算真正完成了这笔交易,实现了收益。那餐厅如何在结算环节提高客户体验?来看看下面几家店的做法。

分区结算

重庆渝中区有家主题商铺,每天人气爆棚,特别是周末及假期,常常结账时排起长龙。不仅容易忙中出错,也容易使顾客在等待中心生抱怨,造成客人流失,商铺品牌的口碑效应降低。考虑到这些,商家将商铺的结算区域划分为A、B、C三个区,每个区域有一个独立的收银台,由该区域的服务员负责结账工作。客人就餐结束可以第一时间买单,有效提高了结算效率。

点评:此类结算方式多适用于店铺面积较大,就餐趋于年轻化,快捷型时尚餐厅。利用疏散人流的方式,有效解决排队结算等待问题。但是,收银权限下放,如何规范收银,统一结算统计,保证财产安全等问题是需要商家注意的。

称签结算

重庆江北区某商场附近有家烧烤店,一改传统烧烤收银模式,采用结账数签的方式,一夜成为火爆商铺。进入店铺,常听到客人喊:“老板,称签!”。老板将消费的签子全部放上电子秤,立马就能计算出消费金额,商家只需提前设定好计量单价系数即可。老板跟我们介绍到,“这个系数可以根据材质、水分、使用情况略有变化,也很快!”。

点评:此类结算方式,多适用于以轻型计量物商品为主的商铺,如烧烤、串串香、麻辣烫等类型商铺。称签结算,商家不用再将这些不同价位的签子一根根分类计算,改“数签”变为“称签”,顾客也能清楚知道花费多少,不用一根根的问价格。但弊端是,该方式精准度低,繁忙时误差较大。

数盘结算

还有家自助餐厅,店铺的菜单是盘子价目表,而送菜的不是服务员,是一列列小火车。客人不需一一点单,小火车经过时,看到喜欢的菜可以随时拿下来。厨房将不同价位的菜品放在不同的盘子,将火车划分不同价位部分,每部分标注醒目的价格标签。结账时,服务员只需将盘子分类叠加即可。

点评:此类结算方式新颖,夺人眼球,易引起顾客求奇心理效应;同时可以缩短点单时间;节省送餐人力成本。但是缺点是,结算效率形象不大;越接近后厨出口的客人选择更多,易造成后续客人餐品选择不齐;选择时间有限,一旦错过只能再等,会影响顾客的就餐满意度。虽采用自主选餐模式,可顾客还是处于被动。

扫码结算

在自助的基础上,采用顾客扫码结账模式。商铺每个商品有独立的二维码,客人可以扫专属二维码,直接快速精准定位结账;商铺也有自己商铺、桌位二维码,客人可以多情景提前扫码点单、结算,线上一站式完成订单提交,在位置上等着服务员按单送餐、吃完走人即可。

点评:此类结算方式利用线上线下相结合,提倡一种新的消费模式和结算方式,有效避免排队点单,结账、错单、漏单困扰,改善餐厅经营模式,同时商家可以线上智能统计分析餐品明细,为经营决策提供依据。

移动互联正在改变我们的生活方式,商家都在努力寻找自身的亮点,希望在餐饮大潮中拥有自己的一席之地。传统商家如何提升商铺结算方式和客户体验,离不开创新+智能系统设备的支撑,实现线上线下的结合这也将会是餐饮发展的必然趋势。

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